frederiqueflipo

C’est le printemps
Une petite recette fraîcheurAsperges sauce mousseline.

Pour 1kg d'asperges fraîches,
2 cuillères à soupe de gros sel,1 œuf, huile, la valeur du jaune d’œuf de moutarde,sel, poivre.

Pelez et lavez les asperges.
Faites bouillir une grande quantité d'eau avec le gros sel. Quand l'eau bout, y jeter les asperges et laissez-les cuire 20 à 30 minutes puis égouttez-les.
Pendant ce temps, préparez la sauce mousseline. Séparez le blanc du jaune d'oeuf, et réservez le blanc pour plus tard.
Pour la mayonnaise, mélangez le jaune d'oeuf et la moutarde, une pincée de sel, le poivre, et ajoutez peu à peu l'huile en battant jusqu'à obtention de la quantité souhaitée.
Pour la sauce mousseline, ajoutez une pincée de sel fin au blanc d'oeuf, et battez-le en neige bien ferme.
Avec une cuillère en bois, ajoutez peu à peu l'oeuf battu en neige à la mayonnaise. On peut aussi y ajouter du cerfeuil ciselé ou fines herbes, un peu de curry, safran…

Personnellement je préfère servir les asperges tièdes.
Bonne dégustation